安防監控中小學食堂明廚亮灶解決方案
發布時間：2020-03-15 瀏覽量：1826
明廚亮灶是什(shen)么？
1、明廚(chu)亮灶(zao)，是(shi)(shi)餐飲企業顧客可(ke)以直觀地看到后廚(chu)員工的(de)(de)操作是(shi)(shi)否規范，衛生是(shi)(shi)否合格，是(shi)(shi)否有一些不應(ying)該出現的(de)(de)物品。明廚(chu)亮灶(zao)是(shi)(shi)對餐飲企業員工的(de)(de)一種監督。
2、2015至2016年年底，全國各地已(yi)實施明廚亮(liang)灶的餐(can)飲服(fu)務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持(chi)證餐(can)飲服(fu)務單位總數的27.52%。
3、國(guo)家食(shi)藥監總局食(shi)監二司有關負責人表(biao)示(shi)，食(shi)藥監總局出臺的(de)規(gui)章和規(gui)范性文件中均將餐飲服務提供者(zhe)公開加工過(guo)程作為倡導性行為，不(bu)具有強制約束力。
（注：以上摘(zhai)自360百科）
明廚亮(liang)灶，是(shi)國家食(shi)品藥品監督管理(li)局推行(xing)的(de)一項(xiang)利民(min)工程，即(ji)讓(rang)消費(fei)者(zhe)(zhe)坐在飯(fan)店大廳或包間(jian)，就可以通過透(tou)明玻璃或大屏幕(mu)將后廚的(de)“一舉一動(dong)”盡收眼底。明廚亮(liang)灶就是(shi)通過對關鍵場所和關鍵環節的(de)全景展示，讓(rang)消費(fei)者(zhe)(zhe)把每盤菜(cai)“背后的(de)故事”了(le)解得真真切(qie)(qie)切(qie)(qie)，把每道(dao)工序(xu)流程盡收眼底，既(ji)是(shi)督促餐飲(yin)單位加(jia)強自律，也是(shi)鼓勵他律，使餐飲(yin)單位全面接受消費(fei)者(zhe)(zhe)監督，主動(dong)保障(zhang)飲(yin)食(shi)安(an)全。
中小學食堂(tang)明廚亮灶解決方案
一(yi)、行業背景
為了(le)進一步推(tui)進學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)食堂食品安全監(jian)管(guan)(guan)工(gong)作，提升食堂自主(zhu)管(guan)(guan)理(li)水平，促進從業人員自律意識(shi)。國內(nei)許(xu)多學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)也紛紛開(kai)展了(le)“陽光廚房”工(gong)程(cheng)(cheng)的(de)建設(she)，作為學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)餐飲安全工(gong)程(cheng)(cheng)的(de)重要組成部分(fen)。監(jian)控(kong)攝(she)像(xiang)機直播學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)通過“陽光廚房”工(gong)程(cheng)(cheng)的(de)建設(she)，通過視頻監(jian)控(kong)技術及(ji)物聯(lian)網(wang)傳感(gan)技術，實(shi)現(xian)對學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)廚房全方(fang)位無(wu)死角的(de)全過程(cheng)(cheng)監(jian)控(kong)，使(shi)得教育主(zhu)管(guan)(guan)部門、衛生(sheng)監(jian)管(guan)(guan)部門能(neng)夠(gou)遠程(cheng)(cheng)監(jian)管(guan)(guan)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)的(de)食堂衛生(sheng)安全問題，同時(shi)也讓(rang)在校(xiao)(xiao)師生(sheng)可以透(tou)過屏(ping)幕了(le)解廚房內(nei)的(de)實(shi)景及(ji)菜品的(de)質量安全。
二、需求(qiu)分析
結合幼兒(er)園(yuan)、中(zhong)小學(xue)校(xiao)園(yuan)、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)理背景說明，我們分(fen)析(xi)得出教育(yu)主管(guan)(guan)部門(men)、衛生監(jian)管(guan)(guan)部門(men)、學(xue)校(xiao)主體、學(xue)生家長(chang)、學(xue)生自身都對校(xiao)園(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有(you)著迫(po)切(qie)的(de)(de)需求，監(jian)控攝像機直播(bo) 都渴望能夠通過有(you)效的(de)(de)途徑來減少(shao)甚至(zhi)遏(e)制校(xiao)園(yuan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事件的(de)(de)發生。具體的(de)(de)需求分(fen)析(xi)如下：
1、 針對(dui)層(ceng)出不窮的(de)校園食品(pin)安全事(shi)件(jian)，對(dui)于教育主管(guan)(guan)(guan)部門(men)及衛(wei)生監(jian)管(guan)(guan)(guan)部門(men)來說，迫切需要(yao)采取積極有(you)效的(de)措施(shi)，從(cong)各個環(huan)節來監(jian)管(guan)(guan)(guan)，以(yi)此來減少甚至遏制類似安全事(shi)件(jian)的(de)再(zai)次發生。
2、對于學校(xiao)主體而言(yan)，承擔教書育(yu)人的(de)(de)(de)職責(ze)之外還承擔著對在校(xiao)學生安(an)全(quan)負責(ze)的(de)(de)(de)責(ze)任，因此，學校(xiao)方面也迫切地希望(wang)采(cai)用新的(de)(de)(de)技術、新的(de)(de)(de)手段來輔(fu)助進行(xing)食(shi)品安(an)全(quan)問題的(de)(de)(de)監管。
3、對(dui)于(yu)學(xue)生家(jia)長來說，把(ba)孩子送到學(xue)校(xiao)就(jiu)意味(wei)著把(ba)孩子的安(an)(an)全托付給了(le)學(xue)校(xiao)。面對(dui)近年來層出不(bu)窮的校(xiao)園食品安(an)(an)全事(shi)件，他們也非常(chang)希望教(jiao)育(yu)主管部(bu)門及學(xue)校(xiao)方面能夠(gou)對(dui)此引(yin)起重視。
4、 對于學(xue)生自(zi)身而言，也(ye)希望自(zi)己(ji)每天置身于一個安全非常(chang)有(you)保障(zhang)的校園環(huan)境中，只有(you)這樣，他們才能開(kai)心的學(xue)習(xi)和開(kai)心地成(cheng)長。
5、建立完(wan)善(shan)的(de)食堂及周邊監控系統，針對廚房原料清(qing)洗(xi)、切(qie)配、烹飪、專(zhuan)間(jian)、餐具消毒等工作流程進(jin)行視頻記錄，并且在食堂販(fan)賣口(kou)和(he)食堂公共區域進(jin)行視頻及音頻記錄。
6、建立一(yi)個依(yi)托于(yu)XXX市教育局城(cheng)域(yu)網將監控平臺(tai)(tai)的視頻(pin)信(xin)息(xi)、音頻(pin)信(xin)息(xi)分等級和權限的展(zhan)示(shi)、展(zhan)現(xian)平臺(tai)(tai)，平臺(tai)(tai)提(ti)供手機觀(guan)看、web觀(guan)看等多(duo)種觀(guan)看途徑和手段。
三、系統架構
四(si)、設計依據
《中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)食品(pin)安全法》
《中華人民共和(he)國農產品質量安(an)全法》
《中華人民共和國公安部行業標(biao)準》（GA70-94）
《視頻安防監控系統技術(shu)要求(qiu)》（GA/T367-2001）
《建筑(zhu)及建筑(zhu)群(qun)綜合布(bu)線工程(cheng)設(she)計(ji)規(gui)范》 （GB/T50311-2000）
五、系統配置
六、技(ji)術優勢
1、提供安全可靠、高性能中(zhong)心(xin)電信(xin)級業務(wu)平臺設計。
2、基(ji)于云架構(gou)轉碼(ma)、解(jie)碼(ma)、計費系統設計；
3、支持跨網分部(bu)與總部(bu)平臺之間聯(lian)網；
4、支持市場(chang)主流廠商(shang)ONVIF協議設備直接遠程接入；
5、具有全功能的移(yi)動(dong)終(zhong)端(duan)客(ke)戶端(duan)(Android)、ISO系統接(jie)入；
6、支持FLV（flash視頻流）視頻WEB直接(jie)調用；
7、萬(wan)路監控接入、上千人并訪多級流集群媒(mei)體(ti)轉發(fa)能(neng)力(li)；
8、支持(chi)API接(jie)口，與第三方的WEB網頁、系統(tong)、APP數(shu)據對接(jie)；
9、支持天地偉(wei)業、海康(kang)、大華(hua)、宇視(shi)、雄邁、中(zhong)維、亞安、安訊士、派爾高、三星等廠(chang)商設備接(jie)入
10、支持無線單兵設(she)備、無線終端的(de)接入，具備移(yi)動視頻監控、事發(fa)現場偵(zhen)察、移(yi)動指揮(hui)車與各級指揮(hui)中心協同應用(yong)功能。
11、遠(yuan)瞻電子行(xing)業定制能力與豐(feng)富經驗。
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