安防監控中小學食堂明廚亮灶解決方案
發布時間：2020-03-15 瀏覽量：1826
明廚亮灶是(shi)什么？
1、明(ming)廚(chu)亮灶(zao)，是餐飲企業(ye)顧客可以(yi)直觀(guan)地看到后廚(chu)員工(gong)的操作是否(fou)規范(fan)，衛生是否(fou)合格，是否(fou)有一些不應該出現的物品。明(ming)廚(chu)亮灶(zao)是對餐飲企業(ye)員工(gong)的一種監督。
2、2015至2016年(nian)年(nian)底(di)，全國各地已(yi)實(shi)施明廚亮灶的(de)餐飲服(fu)務(wu)單位(wei)達(da)90.26萬戶，較(jiao)2015年(nian)同期(qi)增長115%，占持證餐飲服(fu)務(wu)單位(wei)總數的(de)27.52%。
3、國家食(shi)藥監(jian)總局食(shi)監(jian)二司有(you)關負責人表示(shi)，食(shi)藥監(jian)總局出臺的規(gui)章和規(gui)范性文(wen)件(jian)中均(jun)將餐飲服務提供者公開加工過(guo)程作(zuo)為倡(chang)導性行為，不具有(you)強制約束力(li)。
（注：以上摘(zhai)自360百科）
明廚亮(liang)灶，是(shi)(shi)國(guo)家食品藥品監督(du)管(guan)理局(ju)推行(xing)的(de)一(yi)項利民工(gong)程(cheng)，即讓消費者(zhe)坐在飯店大廳或包(bao)間，就可(ke)以(yi)通過透明玻璃或大屏幕將(jiang)后(hou)廚的(de)“一(yi)舉一(yi)動(dong)”盡收眼底。明廚亮(liang)灶就是(shi)(shi)通過對關(guan)鍵場所(suo)和(he)關(guan)鍵環節的(de)全(quan)景展示，讓消費者(zhe)把(ba)每盤菜“背后(hou)的(de)故(gu)事”了解得真真切(qie)(qie)切(qie)(qie)，把(ba)每道工(gong)序流程(cheng)盡收眼底，既是(shi)(shi)督(du)促餐飲單位加強自律，也是(shi)(shi)鼓(gu)勵他律，使餐飲單位全(quan)面接受(shou)消費者(zhe)監督(du)，主動(dong)保障飲食安(an)全(quan)。
中小(xiao)學(xue)食堂明廚亮灶解決(jue)方案(an)
一、行(xing)業背景
為了(le)進一步推(tui)進學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)監(jian)管(guan)(guan)工作，提升食(shi)堂(tang)自(zi)主管(guan)(guan)理水平，促(cu)進從業人員(yuan)自(zi)律意識。國(guo)內許多學(xue)(xue)校(xiao)也(ye)紛紛開展了(le)“陽光廚房”工程的(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)，作為學(xue)(xue)校(xiao)餐飲安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)工程的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)組成部分。監(jian)控攝像(xiang)機(ji)直播學(xue)(xue)校(xiao)通(tong)過(guo)“陽光廚房”工程的(de)(de)(de)(de)(de)建設(she)，通(tong)過(guo)視頻監(jian)控技(ji)術(shu)及(ji)物聯網(wang)傳(chuan)感技(ji)術(shu)，實現(xian)對學(xue)(xue)校(xiao)廚房全(quan)(quan)(quan)(quan)方位無死角的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)(quan)(quan)過(guo)程監(jian)控，使得教育主管(guan)(guan)部門、衛生(sheng)監(jian)管(guan)(guan)部門能夠遠程監(jian)管(guan)(guan)學(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)衛生(sheng)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)問題(ti)，同時也(ye)讓在校(xiao)師生(sheng)可(ke)以(yi)透(tou)過(guo)屏幕了(le)解(jie)廚房內的(de)(de)(de)(de)(de)實景(jing)及(ji)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)質量安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)。
二(er)、需求分(fen)析
結合幼兒園、中小學(xue)校(xiao)園、食品(pin)(pin)安全(quan)管(guan)理(li)背(bei)景說(shuo)明，我(wo)們分析(xi)得出教育主管(guan)部門、衛生監管(guan)部門、學(xue)校(xiao)主體、學(xue)生家(jia)長、學(xue)生自身(shen)都對校(xiao)園食品(pin)(pin)安全(quan)有(you)著迫切的需求(qiu)，監控(kong)攝像機直播(bo) 都渴望能夠通過(guo)有(you)效(xiao)的途徑來(lai)減少(shao)甚至(zhi)遏制校(xiao)園食品(pin)(pin)安全(quan)事件的發生。具(ju)體的需求(qiu)分析(xi)如下：
1、 針(zhen)對(dui)層出不窮的(de)校(xiao)園食品(pin)安全事件，對(dui)于教育主管(guan)部門及衛(wei)生監(jian)管(guan)部門來說，迫切需要采取積極有(you)效(xiao)的(de)措施，從各個環節來監(jian)管(guan)，以(yi)此來減少甚至遏制類似(si)安全事件的(de)再次(ci)發生。
2、對(dui)于學(xue)(xue)校主體而言，承擔教書育(yu)人(ren)的職(zhi)責(ze)之外還承擔著對(dui)在校學(xue)(xue)生(sheng)安全負責(ze)的責(ze)任，因此，學(xue)(xue)校方面也迫切地希望采(cai)用新的技術(shu)、新的手段來輔助進行食(shi)品(pin)安全問題(ti)的監管。
3、對(dui)(dui)于學生家長來(lai)說，把孩子(zi)送到學校就意味著把孩子(zi)的安(an)全托付給了(le)學校。面對(dui)(dui)近年來(lai)層出不(bu)窮(qiong)的校園食品安(an)全事(shi)件，他們也(ye)非常希望教(jiao)育主管部門及學校方面能(neng)夠(gou)對(dui)(dui)此引(yin)起重視。
4、 對于學生自身而言，也希望自己每天置身于一個(ge)安全非常有(you)保障的校(xiao)園環境中(zhong)，只有(you)這(zhe)樣，他們(men)才能開心的學習和開心地成長。
5、建(jian)立完善的(de)食(shi)堂(tang)及(ji)周(zhou)邊監控系(xi)統(tong)，針對廚房原(yuan)料清洗(xi)、切配、烹飪、專間、餐具消毒等工(gong)作流程進行視(shi)頻記錄，并且在食(shi)堂(tang)販賣口和食(shi)堂(tang)公共(gong)區域進行視(shi)頻及(ji)音(yin)頻記錄。
6、建(jian)立一個依托于XXX市教育局城域(yu)網將(jiang)監控平(ping)臺的(de)視頻信息、音頻信息分等級和(he)權限的(de)展(zhan)示、展(zhan)現(xian)平(ping)臺，平(ping)臺提供(gong)手機觀(guan)看、web觀(guan)看等多種觀(guan)看途徑和(he)手段(duan)。
三(san)、系(xi)統架(jia)構
四、設計依(yi)據
《中華(hua)人民共和國食品(pin)安全法》
《中(zhong)華(hua)人民共和國(guo)農(nong)產品質量安全法(fa)》
《中華人民共和(he)國公安部行業標準》（GA70-94）
《視頻安防監控(kong)系統技術要求(qiu)》（GA/T367-2001）
《建(jian)筑及建(jian)筑群綜合布線工(gong)程設計規范》 （GB/T50311-2000）
五、系統配置(zhi)
六(liu)、技(ji)術優勢
1、提供安全可靠、高性(xing)能(neng)中(zhong)心電信(xin)級業務平臺設計(ji)。
2、基于云架(jia)構(gou)轉碼、解碼、計費系統設計；
3、支持跨網分部(bu)(bu)與總(zong)部(bu)(bu)平(ping)臺(tai)之間(jian)聯網；
4、支持市(shi)場主流廠商(shang)ONVIF協議設備(bei)直(zhi)接(jie)遠程接(jie)入；
5、具有(you)全(quan)功能的移動終端客戶(hu)端(Android)、ISO系統接入；
6、支持FLV（flash視頻(pin)流）視頻(pin)WEB直接調(diao)用；
7、萬路(lu)監控接入、上(shang)千人并訪(fang)多(duo)級流集(ji)群媒(mei)體轉發能力；
8、支持API接(jie)口，與第三方(fang)的WEB網(wang)頁、系統(tong)、APP數(shu)據(ju)對(dui)接(jie)；
9、支持天地偉業、海(hai)康、大(da)華(hua)、宇視、雄邁、中維、亞安、安訊士(shi)、派爾高、三星等(deng)廠商設備接入(ru)
10、支持無線單兵設備(bei)、無線終端(duan)的接入(ru)，具備(bei)移動視頻監控、事(shi)發現(xian)場偵察、移動指揮(hui)車與各(ge)級指揮(hui)中心協同應(ying)用功能。
11、遠瞻電子行業(ye)定制能力(li)與豐富經驗。
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