遠瞻分享丨中小學校食堂明廚亮灶解決方案
發布時間：2020-05-23 瀏覽量：4247
明(ming)廚亮灶是什么？
1、明(ming)廚亮灶(zao)，是(shi)(shi)餐飲企(qi)業(ye)顧客(ke)可以(yi)直觀(guan)地看到后廚員工的操作是(shi)(shi)否規范，衛生是(shi)(shi)否合格(ge)，是(shi)(shi)否有一些不(bu)應該出現的物品。明(ming)廚亮灶(zao)是(shi)(shi)對(dui)餐飲企(qi)業(ye)員工的一種監督(du)。
2、2015至(zhi)2016年(nian)年(nian)底，全(quan)國各(ge)地已實施明廚亮(liang)灶的(de)餐(can)(can)飲服(fu)務單(dan)位達90.26萬(wan)戶(hu)，較2015年(nian)同期(qi)增長115%，占持(chi)證(zheng)餐(can)(can)飲服(fu)務單(dan)位總數(shu)的(de)27.52%。
3、國家食(shi)藥監(jian)(jian)總(zong)局(ju)食(shi)監(jian)(jian)二司有(you)(you)關負責人表示(shi)，食(shi)藥監(jian)(jian)總(zong)局(ju)出臺的規章和(he)規范性(xing)文件中均將餐(can)飲服務提供者公開(kai)加工過程作為倡(chang)導性(xing)行為，不具(ju)有(you)(you)強制(zhi)約束力(li)。
（注(zhu)：以上摘自360百科）
明廚(chu)亮灶，是(shi)(shi)國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理局推行的一項(xiang)利民工程(cheng)，即讓(rang)消(xiao)費者(zhe)(zhe)坐在(zai)飯店大廳或(huo)(huo)包(bao)間，就可以通過透(tou)明玻(bo)璃或(huo)(huo)大屏幕將后(hou)廚(chu)的“一舉(ju)一動”盡(jin)收眼底。明廚(chu)亮灶就是(shi)(shi)通過對關鍵場(chang)所和關鍵環節的全景展示(shi)，讓(rang)消(xiao)費者(zhe)(zhe)把(ba)每盤菜(cai)“背后(hou)的故(gu)事”了解得真(zhen)真(zhen)切切，把(ba)每道工序(xu)流程(cheng)盡(jin)收眼底，既是(shi)(shi)督(du)促餐飲單(dan)位加強自律(lv)，也是(shi)(shi)鼓勵他律(lv)，使(shi)餐飲單(dan)位全面接受消(xiao)費者(zhe)(zhe)監(jian)督(du)，主動保障飲食安全。
中小學食堂明廚亮灶解決方(fang)案
一(yi)、行業背景
為了進(jin)一(yi)步推(tui)進(jin)學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)(guan)工(gong)作，提升食(shi)(shi)堂(tang)自(zi)主管(guan)(guan)理水平(ping)，促進(jin)從業人員自(zi)律意識。國內許多學(xue)校(xiao)(xiao)也(ye)紛紛開展了“陽(yang)光廚(chu)(chu)房(fang)”工(gong)程(cheng)的(de)建設(she)(she)，作為學(xue)校(xiao)(xiao)餐飲安(an)全(quan)(quan)工(gong)程(cheng)的(de)重要組成部分(fen)。監控(kong)(kong)攝(she)像(xiang)機(ji)直播學(xue)校(xiao)(xiao)通(tong)過(guo)“陽(yang)光廚(chu)(chu)房(fang)”工(gong)程(cheng)的(de)建設(she)(she)，通(tong)過(guo)視頻監控(kong)(kong)技術(shu)及(ji)物聯網傳感(gan)技術(shu)，實現對學(xue)校(xiao)(xiao)廚(chu)(chu)房(fang)全(quan)(quan)方位無(wu)死角的(de)全(quan)(quan)過(guo)程(cheng)監控(kong)(kong)，使得教育主管(guan)(guan)部門(men)、衛生監管(guan)(guan)部門(men)能夠遠程(cheng)監管(guan)(guan)學(xue)校(xiao)(xiao)的(de)食(shi)(shi)堂(tang)衛生安(an)全(quan)(quan)問題(ti)，同時也(ye)讓在校(xiao)(xiao)師生可以透(tou)過(guo)屏幕了解廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)實景及(ji)菜(cai)品(pin)的(de)質量安(an)全(quan)(quan)。
二(er)、需求(qiu)分析(xi)
結合(he)幼兒園、中小學校(xiao)園、食品(pin)安全(quan)管(guan)理背景說明，我們分(fen)析得出教育主(zhu)(zhu)管(guan)部門(men)、衛生監管(guan)部門(men)、學校(xiao)主(zhu)(zhu)體、學生家長、學生自身都(dou)對校(xiao)園食品(pin)安全(quan)有著迫切的需求，監控(kong)攝像(xiang)機直播 都(dou)渴(ke)望能夠通過有效的途徑來減少甚(shen)至遏制校(xiao)園食品(pin)安全(quan)事件的發生。具體的需求分(fen)析如(ru)下：
1、 針(zhen)對層出不窮的校園食品(pin)安(an)全事件，對于教育(yu)主管(guan)部門及衛生(sheng)(sheng)監(jian)管(guan)部門來說，迫切需要采(cai)取積極有效(xiao)的措施，從各個環節來監(jian)管(guan)，以此來減少甚至遏制類(lei)似(si)安(an)全事件的再次發生(sheng)(sheng)。
2、對于學(xue)(xue)校主體而言，承(cheng)擔教書育人的(de)職責之外還承(cheng)擔著(zhu)對在校學(xue)(xue)生(sheng)安(an)全負責的(de)責任，因此，學(xue)(xue)校方面(mian)也迫切地希望采用新的(de)技術、新的(de)手段(duan)來(lai)輔助進(jin)行食(shi)品(pin)安(an)全問題的(de)監管。
3、對(dui)于學(xue)生家長(chang)來說，把(ba)孩子送到學(xue)校就意味著把(ba)孩子的(de)安全托(tuo)付給了學(xue)校。面(mian)對(dui)近年來層(ceng)出(chu)不(bu)窮的(de)校園食品安全事(shi)件，他們(men)也非(fei)常希(xi)望教育主(zhu)管部門及學(xue)校方面(mian)能(neng)夠對(dui)此引起重(zhong)視。
4、 對于(yu)學生自身而言(yan)，也希望自己(ji)每(mei)天置身于(yu)一個(ge)安全(quan)非常有保障的校園環境中(zhong)，只(zhi)有這樣，他們(men)才能開(kai)心(xin)的學習和開(kai)心(xin)地(di)成長(chang)。
5、建(jian)立完善的食堂及(ji)周邊監控系統，針對廚房原(yuan)料清(qing)洗(xi)、切配、烹飪(ren)、專(zhuan)間、餐具消毒等工作流程進行(xing)視頻(pin)記錄，并且在食堂販賣口(kou)和食堂公(gong)共區域進行(xing)視頻(pin)及(ji)音(yin)頻(pin)記錄。
6、建(jian)立一個(ge)依托于XXX市教(jiao)育局城(cheng)域網將(jiang)監控平臺(tai)的視頻信(xin)息(xi)、音頻信(xin)息(xi)分等(deng)級和權(quan)限的展(zhan)示(shi)、展(zhan)現平臺(tai)，平臺(tai)提供手機(ji)觀(guan)(guan)看、web觀(guan)(guan)看等(deng)多種(zhong)觀(guan)(guan)看途(tu)徑和手段。
三、系統(tong)架構
四、設(she)計依(yi)據
《中華人民(min)共(gong)和國食品(pin)安全法》
《中(zhong)華人民共(gong)和國農產品質量安全法(fa)》
《中(zhong)華(hua)人民(min)共(gong)和國公安部行業(ye)標準》（GA70-94）
《視(shi)頻安防監控系統技術要求》（GA/T367-2001）
《建筑及建筑群綜(zong)合布(bu)線工程設(she)計規范》 （GB/T50311-2000）
五、系統(tong)配置
六(liu)、技術優勢
1、提供安全可靠、高性能中心(xin)電信級業務(wu)平臺設(she)計(ji)。
2、基(ji)于云(yun)架構轉碼、解碼、計(ji)費系統設計(ji)；
3、支持跨網分部與總部平臺之間聯網；
4、支持市場主流廠(chang)商ONVIF協(xie)議設(she)備直接遠程(cheng)接入；
5、具(ju)有(you)全功能的移動(dong)終端客戶端(Android)、ISO系(xi)統接入；
6、支持(chi)FLV（flash視頻(pin)流(liu)）視頻(pin)WEB直接調用；
7、萬路監控接入、上千人并(bing)訪(fang)多級流集群媒(mei)體轉發能力(li)；
8、支持API接(jie)(jie)口，與第(di)三方的WEB網頁、系(xi)統、APP數據對接(jie)(jie)；
9、 支持榴蓮視頻app下載:天(tian)地偉業、海康、大(da)華、宇視、雄邁(mai)、中維、亞安、安訊士、派爾高、三星等廠(chang)商設備(bei)接入
10、支持無(wu)線單兵設(she)備(bei)、無(wu)線終端的接(jie)入，具備(bei)移(yi)動視頻監控、事發現場偵察、移(yi)動指揮車與各級指揮中(zhong)心協同應(ying)用功能(neng)。
11、遠(yuan)瞻(zhan)電子行業定制能(neng)力與豐富經驗。
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